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Tappa #15: La poesia del torrone Scaldaferro @ Dolo (VE)

Russi-DoloSono passati alcuni mesi dall’ultimo viaggio delle Delizie Itineranti… l’estate è finita e, almeno formalmente, ha lasciato il posto all’autunno. Da qui al Natale, il passo è breve: quale miglior momento per gustarne in anticipo i sapori? Eccoci allora pronte a raccontarvi i dietro le quinte del torrone Scaldaferro, un prodotto più unico che raro! Seguiteci alla scoperta di questa meraviglia…

Scaldaferro insegnaQuesta volta, più che mai, ci siamo trovate immerse in un piccolo mondo a parte, profumato di miele e mandorle tostate, in cui  tradizione e modernità si prendono a braccetto per creare dolci che definire deliziosi sarebbe riduttivo.

Foto nonno Scaldaferro e PietroMa partiamo dall’inizio: arrivati di buon mattino alla sede del torronificio, ci accoglie la gentilissima Urania, che diplomaticamente ci comunica che il nostro arrivo era atteso un’ora più tardi… fino a quel momento, la lavorazione del torrone non inizierà.
Qui impariamo la prima lezione: i lunghissimi tempi di cottura di questo speciale prodotto non vengono solo millantati, ma sono rispettati con precisione. Ovviamente, delle dieci ore di cottura richieste, non se ne può bypassare una solo perché noi siamo arrivati in anticipo.
Il torrone ha le sue esigenze, e in questa piccola realtà vengono assecondate dalla prima all’ultima. Vi basti sapere che Pietro, il membro della famiglia Scaldaferro attualmente titolare dell’azienda, si trasferisce nello stabilimento per tutti i mesi di produzione, in modo da poter controllare personalmente ogni più piccolo dettaglio ad essa legato.

Albumi che si montanoE così il suo lavoro inizia tutti i giorni circa alle tre di notte, rilevando temperatura e umidità dell’aria, poi preparando gli impasti che andranno a riempire gli otto pentoloni di rame, uno dopo l’altro. Le macchine, alcune risalenti ai primi anni del ‘900, si occupano di montare circa 50 albumi ricavati da uova di galline allevate a terra, insieme a miele, zucchero a velo e vaniglia Bourbon. Pietro supervisiona, cambiando la velocità delle fruste o regolando il calore delle pentole, per i tredici minuti della montatura e per tutte le successive ore di cottura.

Impasti in diverse fasi di cotturaA un certo punto della mattinata, subentrano gli altri dipendenti della piccola azienda a conduzione familiare: tre uomini che aiutano con la preparazione degli impasti, lavoro che richiede forza fisica, e una decina di donne che – udite udite – preparano a mano i prodotti finali, modellando il torrone in fiocchi, pinnacoli o tortine a seconda delle esigenze e dando vita a creazioni tutte diverse l’una dall’altra.

Collage sciroppoVerso la fine della cottura degli impasti, già dotati di un proprio forte carattere grazie ai diversi tipi di miele utilizzato, si aggiunge un’altra manciata di vaniglia, poi una cascata di sciroppo di miele e zucchero, che consentirà al torrone di cristallizzare nel migliore dei modi, e infine le mandorle, che saranno il 55% del prodotto finale. Queste vengono preventivamente tostate e poi conservate in sacchi di iuta, che lasciano traspirare la loro umidità ma ne mantengono il calore – è importante che quando vengono aggiunte all’impasto abbiano la sua stessa temperatura, per evitare di smontare gli albumi.

Collage aggiunta mandorleDopo aver ben amalgamato l’impasto in modo che ricopra uniformemente tutte le mandorle, questo viene prelevato in piccole quantità e suddiviso fra le donne che lo lavorano quando ancora ha una temperatura di 60/65°. La temperatura è alta e le mani arrossate, ma non si può fare altrimenti: basterebbe lasciarlo fuori dal pentolone pochi minuti per farlo solidificare completamente e renderlo quindi inutilizzabile.
Il passaggio successivo è quello dell’impacchettamento, che avviene a torrone ancora caldo per mantenerne la fragranza, non prima di aver effettuato un controllo finale sulla forma dei fiocchi e su eventuali contenuti anomali.

Fiocchi di torrone fatti a manoUna piccola ma fondamentale parentesi la meritano le materie prime utilizzate: Pietro in persona scova i mieli più inusuali e rari, come quello di di rosa mascena o di nespolo, sceglie la frutta secca migliore, come la nocciola trilobata delle Langhe o il pistacchio di Bronte, e li abbina fra loro e con aggiunta di altri ingredienti, tutti eccellenti, per creare le linee di prodotti classici e le limited edition.
Tutti, è bene sottolinearlo, sono rigorosamente realizzati senza l’aggiunta di additivi chimici di alcun tipo.

Donne al lavoroNon so quanti di voi abbiano avuto l’opportunità di assistere coi propri occhi alla lavorazione del torrone, men che meno di un torrone artigianale di questa qualità: noi, avendo avuto questa fortuna, possiamo testimoniare che è pura poesia, uno spettacolo per tutti i cinque sensi.
La vista potrebbe perdersi per ore a fissare gli impasti che danzano nelle macchine o le dita che corrono veloci sul torrone morbido.
Il tatto si stupisce per la consistenza gommosa dell’impasto ancora crudo e caldo.
L’olfatto viene inebriato dai profumi dolci di miele, mandorle e vaniglia che occupano ogni angolo dello stabilimento.
L’udito ascolta impaziente il “crock” del torrone friabile appena spezzato.
Il gusto accoglie estasiato i sapori sempre diversi, delicati o decisi, floreali o fruttati, tradizionali o innovativi, che questa creatura speciale è in grado di offrire.

Stella di torrone fatta a manoA questo punto, non potete non assaggiare il torrone Scaldaferro: siamo certi che fra tutte le qualità troverete quella che fa per voi e non la lascerete più. Fra l’altro, pensando al Natale, queste dolci creazioni potrebbero essere un’idea regalo perfetta per tutti… parenti, amici, fidanzati, golosi di ogni età e con ogni esigenza – considerate che molti dei loro prodotti sono anche senza glutine, quindi adatti per i celiaci!
Cosa aspettate allora a passare alla Delizia per provare questa meraviglia artigianale? Paola e le sue ragazze vi aspettano con tanti prodotti Scaldaferro appena arrivati!

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Pubblicato da su 14 ottobre 2014 in Uncategorized, Versione italiana

 

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Il Natale continua alla Delizia…

Mancano pochi giorni a Natale, e l’atmosfera alla Delizia è più festosa che mai:

è comparso un albero golosissimo,
Albero di NataleParticolare dell'albero
gli scaffali continuano a popolarsi di nuovi arrivi,

Cedrata Torrone di pistacchio
il banco gastronomia è ricco come sempre
Lonza all'inglese
e la sezione di pasticceria
Crostate
si è estesa arricchendosi di dolcetti morbidi e cremosi che vengono dall’altra parte dell’oceano: le cupcakes.

Cupcake Cupcakes nell'alzatina Cupcake 2
Inoltre è finalmente uscito il nuovo Golosario 2013, guida curata dal giornalista Paolo Massobrio, che contiene tutte le eccellenze gastronomiche italiane… e fra di esse poteva forse mancare La Delizia? Certo che no! Date un’occhiata a questi trafiletti che ne parlano…

Golosario La Delizia sul Golosario 1 La Delizia sul Golosario

Dato che la profezia Maya non si è avverata e il mondo non è finito, è decisamente giunta l’ora di organizzarsi per il pranzo di Natale e il cenone di Capodanno… se non avete idea di cucinare o semplicemente non volete farlo perchè, per una volta, volete godervi le feste e mangiare ottimo cibo senza muovere un dito, chiamate in negozio e prenotate il vostro menù! Cliccate sul link per avere tutte le informazioni dettagliate, e non perdete tempo! 😉

Con questo post tutto lo staff della Delizia vi augura un buonissimo Natale e delle serene festività!

 
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Pubblicato da su 21 dicembre 2012 in Uncategorized, Versione italiana

 

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Deliziosi menù per le feste!

Il giorno di Natale avete tutta la famiglia ospite a pranzo e non sapeteavete idea di cosa preparare? La sera di Capodanno avete invitato gli amici a cena e volete stupirli, ma non sapete da che parte iniziare?
Nessun problema: mettete da parte l’ansia da prestazione, fate un respiro profondo e pensate che c’è chi può lavorare al posto vostro, lasciandovi godere in pace sia le feste che gli ottimi cibi che le accompagneranno!

La Delizia quest’anno vi propone due menù, pensati per Natale e per Capodanno, che – ne siamo certi – vi faranno venire l’acquolina in bocca già alla prima lettura, e vi faranno desiderare che pranzi e cenoni arrivino il più in fretta possibile.

Ma bando alle ciance, diamo inizio ai banchetti – almeno virtualmente.

Proposte per Natale:

Antipasti
• Millefoglie di salmone marinato al caffè
• Budino di formaggio e mostarda di Cremona
• Tartine con olive taggiasche, radicchio e squacquerone

Primi
• Cappelletti in brodo di cappone
• Strichetti invernali con fonduta di Raclette e porcini
• Lasagnetta bianca di pesce

Secondi
• Cosciotto di prosciutto glassato con cipolline borretane in agrodolce
• Filetti di orata con verdure e salsa allo zafferano
• Faraona ripiena agli agrumi

Dolci
• Tronchetto natalizio
• Bavarese al the alla pesca con salsa agli agrumi
• Chiffon cake con crema pasticcera e cioccolato bianco

(Si accettano prenotazioni entro il 22 dicembre)

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Proposte per Capodanno:

Antipasti
• Filetti di triglia in crosta di salvia
• Galantina di pollo
• Mini quiche di squacquerone e prosciutto Parma croccante

Primi
• Cestino di tagliolini rossi con ricotta affumicata e pisellini
• Ravioli di branzino e gamberi con burro noisette e semi di papavero
• Cannelloni ripieni di tortellini, carciofi e besciamella

Secondi
• Bèl e còt 2013 con lenticchie
• Catalana di crostacei
• Brasato al Sangiovese Vigna 1922

Contorni
• Purè
• Lenticchie
• Insalata Waldorf

Dolci
• Bavarese allo champagne
• Red Velvet
• Panettone farcito al gelato artigianale

(Si accettano prenotazioni entro il 28 dicembre)

Lo staff della Delizia è a disposizione per ascoltare le vostre richieste ed eventualmente variare i menù. Se siete interessati, contattateli chiamando lo 0544580457 anche per avere un preventivo.

Cosa aspettate? Prenotate subito il menù che salverà il vostro pranzo di Natale o il cenone di Capodanno, trasformandolo in un pasto da leccarsi i baffi, e preparatevi a godervi le feste in tutta serenità!

AUGURI A TUTTI!

 
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Pubblicato da su 12 dicembre 2012 in Uncategorized, Versione italiana

 

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Un Natale delizioso!

Il calendario dice che manca ancora – quasi – un mese, ma alla Delizia il Natale è già arrivato!

Ingresso natalizio
Questo sarà un post di poche parole e tanta sostanza… giusto per farvi sapere che in negozio trovate tutte le idee regalo più gustose e ricercate che possiate desiderare, perfette per stupire amici e parenti durante le feste.

Olio Cetrone glitterato

Olio extra-vergine d’oliva Cetrone… glitterato!

Carciofi Agnoni

Carciofi Agnoni

Torta di Modigliana - simile al panforte, ma più "cioccolatosa"

Torta di Modigliana – simile al panforte, ma più “cioccolatosa”

Prodotti dolciari Vincente con frutta secca siciliana

Prodotti dolciari Vincente con frutta secca siciliana

Frutta secca siciliana Vincente

Frutta secca siciliana Vincente

Pesto di pistacchio di Bronte e Pistacchiella

Pesto di pistacchio di Bronte e Pistacchiella

Prodotti di fichi Dolci Pensieri di Calabria

Prodotti di fichi Dolci Pensieri di Calabria

Pallone di fichi Dolci Pensieri di Calabria

Pallone di fichi Dolci Pensieri di Calabria

Panettone Filippi al limone - ma in negozio potete trovarne moltissime varianti, compresi i Lingotti!

Panettone Filippi al limone – ma in negozio potete trovarne moltissime varianti, compresi i Lingotti!

Panbriacone Bonci

Panbriacone Bonci

Marrons Glacés confezionati singolarmente

Marrons Glacés confezionati singolarmente

Zabaione e marasca Amerigo

Zabaione e marasca Amerigo

Espositore di cioccolatini Maglio

Espositore di cioccolatini Maglio

Cioccolatini Maglio

Cioccolatini Maglio

Cioccolatini Maglio in confezione regalo

Cioccolatini Maglio in confezione regalo

Per voi realizzeremo la confezione regalo che più vi piace: a scatola, sporta, grande, piccola, color cartone o bianca, decorata con temi natalizi… perchè anche l’occhio vuole la sua parte!

Confezione regaloConfezione regalo sportaConfezioni regaloVetrina natalizia

E non dimenticate che anche nel banco gastronomia potete trovare – come sempre – tutte le prelibatezze stagionali preparate giornalmente in cucina… restate sempre aggiornati sui menu cliccando “Mi piace” nella nostra pagina fan su facebook.

Sformato di verdure

Sformato di verdure

Dolce Barbara

Dolce Barbara

Dolcetti al cocco

Dolcetti al cocco

Dolcetti al cocco

Dolcetti al cocco

Ma soprattutto… passate a trovarci in negozio, saremo felici di accogliervi ed aiutarvi a festeggiare un Natale più buono! Vi aspettiamo!
Panettoni e decorazioni di Natale

 
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Pubblicato da su 30 novembre 2012 in Uncategorized, Versione italiana

 

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